Abfallmanagement in hauswirtschaftlichen Betrieben

Juliane Fuchs (JF): Herzlich willkommen zum Podcast "Nachhaltigkeit im hauswirtschaftlichen Betrieb" des Kompetenzzentrums Hauswirtschaft, dem Podcast für hauswirtschaftliche Fachkräfte. Mein Name ist Juliane Fuchs. Ich bin Journalistin auf der Suche nach guten Beispielen für Nachhaltigkeit in Betrieben. Dazu gehört auch das Abfallmanagement. Als Mutter bin ich in meiner Kita mit anderen Eltern im Arbeitskreis Müllreduktion aktiv. Trotz unserer Bemühungen fallen in der Kita immer noch jede Menge Abfälle an. Das sind, neben Essensresten, zum Beispiel Plastikbecher von Joghurt, Tetra-Paks von der Milch oder Plastikverpackungen von Getreide und Nudeln. Ich möchte erfahren, wie sich Abfälle reduzieren lassen. Bei meinen Recherchen bin ich auf das Kompetenzzentrum Hauswirtschaft gestoßen. Dort habe ich gehört, dass es bereits Kitas und Jugendherbergen gibt, die erfolgreich unverpackt einkaufen oder auf Tausch und Pfandsysteme umgestiegen sind. Deshalb habe ich mich auf den Weg gemacht und diese Betriebe persönlich besucht. In der letzten Podcast-Episode habe ich die Evangelische Montessori Kita in Würzburg besucht. Mit dem Umstieg auf Mehrweg-Milchkannen konnte die Kita eine Menge Tetra-Paks reduzieren. In dieser Podcast-Folge spreche ich mit Hauswirtschafterin und Küchenleiterin Sabine Finger von der Katholischen Kita Sankt Elisabeth in Salz, die ein Tauschsystem etabliert hat, um unverpackt einkaufen zu können. Hallo Frau Finger, schön, dass ich heute bei Ihnen in der Kita sein darf. Sabine Finger (SF): Hallo Frau Fuchs. Wir freuen uns auch sehr, dass Sie da sind. JF: Frau Finger, Sie sind Hauswirtschafterin und Küchenleiterin in dieser Kita und ich weiß bereits aus Vorgesprächen, dass Sie täglich für 100 Kinder und zehn Erwachsene Essen zubereiten. Dabei ist Ihnen die Müllreduktion ein großes Anliegen. Was haben Sie denn unternommen, um den Müll in Ihrer Kita zu reduzieren? SF: Wir hatten es da sehr leicht, weil es bei uns viele regionale Anbieter gibt, die bewusst auf kurze Lieferwege setzen, um nachhaltig zu handeln. Diese Anbieter liefern uns, soweit es möglich ist, die Ware zu einem Großteil unverpackt. Das ist zum Beispiel bei Obst und Gemüse sehr gut umsetzbar; da kriegen wir unsere Produkte in Körben geliefert, die wir dann, wenn wir diese ausgeräumt und in unsere Behältnisse umverpackt haben, wieder zurückgeben. Für die Körbe verlangen die Anbieter Pfand und das wird dann wieder zurückerstattet. JF: Aha, sehr interessant. SF: Ja, wir haben auch bei Mehl, Eiern oder Kartoffeln Tauschsysteme vorliegen. Die Kartoffeln werden zum Beispiel in einem großen Sack angeliefert, die Eier in der Eierpalette, die wir wieder zurückgeben können und so weiter. Ja, das sind so die Hauptprodukte, die bei uns in Tauschbehältnissen geliefert werden. JF: Ich bin ja hier bei Ihnen in der Küche, im Vorratsraum, und sehe schon die vielen Behälter, die Sie angeschafft haben. Wie sind Sie denn auf die Idee gekommen, so ein Tauschsystem einzuführen? SF: Also wir haben gemerkt, dass wir die Müllproduktion einfach verringern können, wenn wir bestimmte Lebensmittel in Körben lagern, die wir zusammenlegen und platzsparend aufbewahren können – oder eben in Behältnissen wie die Eierschachteln, die wir zurückgeben können. Diesen Ansatz haben wir dann einfach weiterverfolgt. Stück für Stück. Immer mehr war machbar. Irgendwann haben wir das Mehl dann zum Beispiel in Eimern bekommen, die Kartoffeln in Kartoffelsäcken und so weiter. Dabei haben wir festgestellt, dass die Müllmenge wirklich weniger wurden und das hat uns dazu bewogen, genau da weiterzumachen und das System, soweit es geht, auszubauen. JF: Das heißt, im Prinzip haben Sie einen Fundus an Behältern, die von den Lieferanten aufgefüllt werden. Sie übernehmen diese und wenn die Ware verbraucht ist, geht sie wieder an die Lieferanten zurück. SF: Richtig. So läuft es bei uns und es läuft sehr, sehr gut. Wie Sie gerade gesagt haben, wir haben eine bestimmte Menge an Tauschbehältnissen, die nicht zu knapp bemessen sind. Wir haben gesagt, wir schaffen lieber mal eine Box mehr an, damit – wenn der Lieferant vergisst, mal eine der Boxen zurückzubringen oder wenn wir vergessen eine mitzuschicken – immer genügende Boxen zum Tauschen da sind. JF: Haben die Lieferanten bestimmte Hygiene-Kriterien, an die Sie sich halten müssen? SF: Mit unseren Lieferanten haben wir vereinbart, dass wir unsere Behältnisse selbst reinigen und diese dann auch wirklich sauber abgeben. Und wenn zum Beispiel Mehl oder so abgefüllt wird, gehe ich davon aus, dass unsere Lieferanten auch noch mal einen Blick auf die Behälter werfen und diese – falls es doch noch eine Verunreinigung geben sollte– nochmal durchspülen und erst dann die Lebensmittel abfüllen. JF: Sie haben vorhin auch erwähnt, dass der Gelbe Sack oder die Müllberge an Altpapier zurückgegangen sind. Sieht man das auch schon an den Gebühren oder der Größe der Tonnen? SF: An den Gebühren sieht man es tatsächlich noch nicht. Da sind wir im Moment dran. Wir würden gerne eine blaue Tonne [für Altpapier] abschaffen und sind derzeit am Überlegen, ob das geht oder nicht. Manchmal läuft aus dem Regelbereich einfach so viel Abfallpapier zurück, dass wir sagen, okay, wir behalten sie lieber noch mal. Definitiv abschaffen werden wir eine Biotonne, weil wir uns einen Kompost anschaffen möchten. Wir haben ein eigenes Hochbeet. Und auch die schwarze Tonne wird bei uns – also gerade von uns in der Küche – wenig bis gar nicht genutzt. JF: Hm, das ist ja schon mal was. SF: Ja, also die benutzt wirklich nur der Regelbereich, die kleinen Abfälle, die einfach aus den Bereichen kommen. Bei uns in der Küche ist eine Tüte pro Woche schon viel. Ja. JF: Wow, das ist schon einiges. SF: Ja, da haben wir schon sehr viel geschafft. JF: Was planen Sie denn noch für die Zukunft? SF: Ich sehe uns fast schon am Ende dessen, was wir umsetzen und machen können. Wir haben von Plastikflaschen auf Glasflaschen umgestellt, wir versuchen, ganz viel über Mehrwegartikel zu bestreiten und dann ist natürlich auch immer noch der Preis die entscheidende Frage. Vieles ist in der Theorie schön, aber in der Praxis leider nicht umsetzbar. Beim Geldbeutel hört es dann leider oft auf. JF: Hm, ja, das hängt wahrscheinlich auch oft mit den Abnahmemengen zusammen. SF: Richtig. JF: Sie konnten aber schon sehr viele Dinge umsetzen. Vielen Dank, Frau Finger, für die vielen Anregungen, die Sie heute gegeben haben. SF: Sehr gerne. Ich hoffe, dass sich ein Teil meinen Anregungen anschließen und etwas davon, was wir schon erreicht haben, mitnehmen kann. JF: Im Gespräch mit Frau Finger ist mir klar geworden, dass für die erfolgreiche Umsetzung einer Maßnahme zur Müllreduktion nicht nur die eigenen Ideen notwendig sind, sondern auch, dass Lieferanten diesem Konzept offen gegenüberstehen sollten. Ich bin schon sehr gespannt, was die Lieferanten meiner Kita zu unseren Änderungsvorschlägen sagen werden. In der nächsten Podcast-Episode spreche ich mit Regiomanager Christian Soldo vom Deutschen Jugendherbergswerk. Von ihm möchte ich erfahren, wie große Betriebe wie eine Jugendherberge Müllreduktionen erfolgreich umsetzen. Tschüss und bis zum nächsten Mal.